|
|
Elzas: Varkensvlees Met Mosterd
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 stuk varkensschouder van ca. 1,5 kg, 1 el pittige mosterd, 6 el olie, 1 wortel (in blokjes), 1 ui (gepeld en gehakt), 1 prei (in ringen), snufje tijm, 1 laurierblad, 2 dl runderbouillon, 150 g doorregen rookspek (in plakken en geblancheerd), 50 g ganzenvet of boter, 1 kg groene kool (in reepjes), zout, peper
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bereidingswijze:
Smeer het varkensvlees in met de mosterd en braad het rondom aan in de olie in een ovenschotel. Voeg de wortel, ui, prei en kruiden toe en giet er de bouillon en zoveel water over dat alles onder staat. Zet de ovenschotel 1.1/2 uur in de voorverwarmde oven en bedruip het vlees regelmatig.
Bak ondertussen het spek in het ganzenvet of de boter. Roer er de kool door en laat alles 30 minuten afgedekt sudderen. Giet er wat water bij als het dreigt droog te bakken.
Het vlees is gaar als een erin gestoken satestokje er heet uit komt. Neem het vlees uit de ovenschotel. Passeer het vleesnat door een zeef en laat het eventueel nog wat inkoken. Breng zonodig op smaak met wat zout en peper.
Snij het varkensvlees in plakken en serveer met de kool en de saus.
|
|
|